Tuesday, September 13, 2011

Low Carb Berry Shortcake Parfaits

One of the challenges I have encountered with low carb baking is making desserts look elegant and appetizing. Many of the creations I have tried taste great but end up looking less than appetizing. When I was asked to make a dessert for a Memorial Day barbecue, I really wanted to make something delicious AND pretty. I found this recipe on foodnetwork.com and customized it, using a different biscuit recipe and adding raspberries. I was not all that happy with the appearance of the biscuits, but in the parfaits I crumbled them up and I think they turned out pretty elegant! The recipe came together quickly, and it satisfied even the strongest sweet tooth. Some people don't like taste of soy flour but I didn't get any complaints on the biscuits even from non low-carbers. The dough turns out really sticky, but if you dust your hands with a bit of flour and pat out the dough, it turns out well. You can make the biscuits a day or two before you are planning on serving the dessert, just store them in a Ziplock in the fridge. They did come out small so instead of layering them whole
in the parfaits, I crumbled them up. Doing this allows them to absorb more of the liquid from the berries. The whipped cream is just your basic homemade whipped cream, you can add Splenda or not depending on how sweet your berries are. I recommend serving these up in wine glasses for an especially fancy touch. Hope you all enjoy!

Berry Shortcake Parfaits
Adapted from foodnetwork.com
3 pints berries, cleaned and sliced (I used raspberries and strawberries)
  • 1/4 cup, or less depending on taste, sugar substitute (recommended: Splenda)
  • 1 recipe low-carb shortcake biscuits (recipe follows)
  • Low Carb Fresh Whipped Cream (recipe follows)
  • Few sprigs fresh mint

Combine berries and sugar substitute and refrigerate for at least 30 minutes. Crumble biscuits. Place half of the crumbled biscuit in a wine glass. Top with berry mixture and cream. Sprinkle on more crumbled biscuit and continue layering until you run out of berries and cream. Garnish with whole berries, and fresh mint.

Shortcake Biscuits
Adapted from yummly.com
1 cup soy flour
1 teaspoon baking soda
6 teaspoons Splenda
1 1/2 teaspoons cinnamon
1/4 teaspoon salt
1 egg, lightly beaten
1/4 cup cream

Preheat oven to 350 degrees. Lightly grease a baking sheet and set aside.
Sift together dry ingredients.
Combine egg with cream and add to dry ingredients. Divide dough into 7 equal balls. Place on baking sheet.
Pat the dough balls into flat circular shapes (do the best you can, remember your going to crumble them anyway). Bake for 10-12 minutes or until firm when pressed.
Allow to cool, store in a ziplock bag until ready to use.

Low-Carb Whipped Cream
1 cup heavy whipping cream
1/4 cup sugar substitute (Splenda is recommended)
1 teaspoon vanilla extract

With an electric mixer on high, whip the heavy cream just until frothy. Then add in the sugar substitute and vanilla extract and continue to whip on high until peaks form. Be careful not to over-whip, or cream will break. Store in a pastry bag or glass dish with a lid and refrigerate.


  1. Liz, I've missed you! So glad you're back and doing well : )

  2. شركة الطيب تعد افضل شركة تنظيف الموكيت بالرياض و بالمملكة العربية السعودية عزيزي العميل عليك ان تعلم بان شركتنا تجتاز جميع تلك الشركات حيث اننا افضل شركة تنظيف سجاد بالرياض اذا كنت تريد شركة لكي تقوم بتنظيف الفراش او المنزل فنحن شركة الطيب افضل شركة تنظيف بالرياض نقوم ايضا بتنظيف المجالس حيث اننا افضل افضل شركة تنظيف مجالس بالرياض متخصصين في تنظيف المجالس و ايضا نعتبر اولي الشركات في التنظيف عزيزي العميل نحن شركة الطيب افضل كما اننا نقوم ايضا بتنظيف المنازل و الفلل و البيوتو الشركات عزيزي العميل تلك الحلول بسيطة اتصل الان علي شركة الطيب افضل افضل شركة تنظيف فلل بالرياض اتصل الان علي شركة الطيب
    نهتم ايضا بخدمات اخري مثل التنظيف فنحن شركة الطيب افضل شركة نظافه عامه بالرياض نعمل علي تنظيف المنازل و البيوت و الخزانات عزيزي العميل عليك ان تعلم بان شركة الطيب افضل شركة للتنظيف بالرياض فاذا كنت تريد شركة الطيب فنحن متواجدون كما اننا افضل افضل شركة تنظيف فلل بالرياضمتخصصون في تنظيف الفلل بعناية نحن افضل شركة بالمملكة العربية السعودية اذا كنت تريد شركة للقيام بخدمات تنظيف في الرياض فنحن افضل شركة .
    افضلافضل شركة مكافحة حشرات بالرياض
    اعمال المكافحة تحتاج الي شركة الطيب افضل شركة لمكافحة الحشرات بالرياض نعمل ايضا شركة الطيب افضل شركة تقدم لكم اروع الخدمات المنزلية مثل تنظيف منازل بالرياضينبغي عليك ان تكون في المرتبة الاولي مثل شركة لاننا افضل شركة تنظيف منازل بالرياض و بالدمام و بجدة و بمكة و بالمملكة العربية احياء الرياضالسعودية نقوم نحن شركة الطيب بالكثير من تلك المهمات الصعبة للغاية حيث اننا اقوي شركة اتظيف بيوت بالرياض نقوم بتنظيف الفلل و القصور و غيرها من اشياء تحتاج الي التنظيف شركة تنظيف بيوت بالرياضاتصل الان علي شركة الطيب لكي تحصل علي اقوي شركة تنظيف بالرياض و بالممكة العربية السعودية شركة مكافحة وزغ بالرياض