Saturday, April 2, 2011

Coconut Cream Eggs


Tired of Cadbury creme eggs yet? Ok, me neither, at least not the caramel kind. However, I would like to encourage you all to add a new sweet to your Easter candy repertoire AND one that you can make yourself! Coconut Cream Eggs, think Mounds Bar but way better. Better for a few reasons, no preservatives, weird add-ins, etc. the filling is way creamier than a mounds bar, and they are smaller than Mounds bars so you can eat more ☺. I have problems coating things in chocolate, they never seem to look as perfect as I want them to, so my eggs are not all perfectly egg shaped. They are more oblong and randomly sized, which is due to the fact that I was in a hurry and didn't take time to mold the cream cheese/coconut mixture the way I should have. So be sure you give yourself a bit of time if you are a perfectionist. If not, don't worry they'll still taste fabulous!

Coconut Cream Eggs
Ingredients
1 package (8 ounces) cream cheese, softened
1 tablespoon butter, softened
4 cups confectioners' sugar
1 cup flaked coconut
2 cups (12 ounces) semisweet chocolate chips
1 tablespoon shortening

In a bowl, beat cream cheese and butter until smooth. Add sugar and coconut. Refrigerate for 1-1/2 hours or until easy to handle.
Using hands dusted with confectioners' sugar, mold rounded tablespoonfuls of coconut mixture into egg shapes. Place on a waxed paper-lined baking sheet. Freeze for 2 hours or until slightly firm.
Melt chocolate chips and shortening. Remove eggs from the freezer a few at a time; dip into chocolate mixture until completely coated. Return to waxed paper; refrigerate until hardened.
I drizzled mine with colored frosting. I used this recipe. Store in the refrigerator. Yield: 3 dozen.
Happy Spring!

17 comments:

  1. Better than Mounds? Oh, I'm there..I love coconut and chocolate and I'm always up for a decadent treat. So cute too! :)

    ReplyDelete
  2. Amazing....absolutely such precious little eggs! :-)

    ReplyDelete
  3. I remembered something similar just recently that my aunt used to make when we were little.

    It ws only last week I phoned her up "Remember that recipe..." It's not vastly different and I'm looking forward to trying it soon !

    Love your brightly coloured icing.

    ReplyDelete
  4. No way! You made these?!? I'm drooling!

    ReplyDelete
  5. Oooh... those sound really good! I'm a huge Mounds fan. I'll take one please!

    ReplyDelete
  6. i use something called parafin wax (gulf wax) found in the candle making aisle to cover my chocolate treats with. Use 3/4 bar of parafin wax and 1/2 bag of milk choc. chips and 1/2 bag of semsi sweet choc. chips- do this over a double broiler. CAUTION! Do not rinse down your sink b/c the wax/chocolate mixture will cause a big clog- just wipe off with paper towels. The chocolate sets up really well and has a beautiful sheen to it!

    ReplyDelete
  7. These are adorable! I was planning on making my own mounds and almond joys - I love the idea of making them into eggs for Easter gifts!

    ReplyDelete
  8. These look lovely ... I can't wait to try them!!!

    ReplyDelete
  9. ... and btw I'm u'r newest follower!!!

    ReplyDelete
  10. Yum!! I'm going to have to do that for Easter. My family will LOVE it.

    ReplyDelete
  11. oh my, those look amazing!

    ReplyDelete
  12. dịch vụ kê khai làm báo cáo thuế hàng tháng
    dịch vụ kế toán thuế trọn gói chuyên nghiệp giá rẻ
    dịch vụ kế toán trọn gói chuyên nghiệp giá rẻ
    dịch vụ rà soát dọn dẹp sổ sách kế toán chuyên nghiệp giá rẻ
    dịch vụ quyết toán thuế chuyên nghiệp giá rẻ
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại hải phòng
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại biên hòa đồng nai
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại vinh nghệ an
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại hải dương
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại ninh bình
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại hưng yên
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại phú thọ
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại hà nam
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại vĩnh phúc
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại bắc giang
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại thái nguyên
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại thái bình
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại nam định
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại thanh hóa
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại tphcm
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại bắc ninh
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại hà đông
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại long biên
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại thanh xuân
    Lớp học kế toán tổng hợp thực hành tại cầu giấy
    khóa học kế toán toán dành cho giám đốc và nhà quản lý

    ReplyDelete